红烧扁鱼的家常做法，红烧鳊鱼的家常做法

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本文目录

1. 北京赛螃蟹的螃蟹正宗做法
2. 天津赛螃蟹的正宗做法
3. 《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

北京赛螃蟹的正宗做法

主料

鸡蛋4个 ，姜末8克

辅料

白醋4勺
，做法糖2勺

1.姜切成姜末

2.碗中白醋4勺、大全白糖2勺 、家常盐1勺 、赛螃视频料酒1勺（小勺哦） ，常赛搅拌均匀做酱汁，螃蟹姜沫放在一起调匀备用

3.把蛋黄和蛋清分开

4.两个碗各加入一半的姜醋汁
，充分搅拌均匀

5.锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白 ，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩 ，不要炒老了 ，成形就可以了

6.蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟 。

7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间 。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8.此菜色、香、味 、型具佳，食之鲜香滑嫩 、回味蟹香味足。

9.黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

天津赛螃蟹的正宗做法

步骤1 、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗
。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁
 ，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒 。

步骤3、分次打入泡好的葱姜水

步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后
，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水 ，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴
，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5 、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中 ，尽量铺平铺均匀。

步骤7
、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。

步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9 、蒸制的时候来调一碗蘸汁 。生姜去皮细细的切碎
，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10
、切好的蒜末和姜末放入碗中
，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油 、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.
。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹 、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11 、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌。

《向往的生活》里黄磊的赛螃蟹是怎么做的

赛螃蟹是一道经典的传统菜系，不仅口感嫩滑，并且还对人的身体有很大的好处 ，最奇特的是还会有蟹肉的香味 ，吃起来就像在吃螃蟹。当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋 ，可谓说是一道很出名的菜了。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢
？

赛螃蟹有很多种做饭 ，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋 、姜、醋 、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀，然后放起来备用
。

再把准备好的姜先清洗一下 ，去掉皮
，并且先切成片 ，然后再把片切成条状 ，最后切成一小块儿一小块的 ，然后再把姜剁碎，越碎越好，姜末不要做特别多  ，适量就好
。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽 ，调制成特殊的酱汁备用。

然后就可以进行炒制了 ，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油，不等油热，就把我们搅匀的鸡蛋放进去
，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄色的时候 ，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下，就可以吃啦。和酱汁混合在一起的鸡蛋 ，有一种特殊的香气在里面，吃起来还有种蟹黄的味道 ，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了 。而且这种食材简便
，做法简单
，日常下班了就能做一些解馋，可以说是很厉害的一道菜了
，大家也做起来吧！

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。